Etiket: hardal

Hardal Sosla Ne Yapılır? Bilimsel Merakla Başlayan Bir Lezzet Yolculuğu Mutfağın rafında sık sık gözden kaçan küçük bir kavanoz vardır: hardal sosu. Kimi zaman sadece sandviçlerin kenarında yer bulur, kimi zaman salatalara cesur bir dokunuş olur. Peki, bu sarı mucizeyi gerçekten ne kadar tanıyoruz? Bir gıda bilim meraklısı olarak soruyorum: Hardal sosla aslında neler yapılabilir? Gelin, hem bilimsel hem de pratik bir gözle bu soruya birlikte bakalım. Hardalın Bilimsel Temelleri: Bir Tohumun Kimyası Hardal sosunun gücü, minik hardal tohumlarının içindeki glukozinolatlar ve enzimler arasındaki kimyasal dansa dayanır. Bu bileşenler suyla birleştiğinde izotiyosiyanat adı verilen bileşikler ortaya çıkar; işte o keskin…